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Ximénez Spínola Pedro Ximénez

Ximénez Spínola Pedro Ximénez

Precio web
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D.O. Jerez
Grados
15º
País
España
Tamaño
75 cl.
Tipo de bebida
Vino dulce
Variedades
Pedro Ximénez
Productor
Bodega Ximénez Spinola,S.L.
La Pedro Ximenez, es una variedad de uva blanca adaptada a las condiciones climatológicas y de cultivo del Sur de España. Su porte es semierguido, no es bellosa y está poco pigmentada. El color caoba de nuestro vino, se adquiere, en parte, mediante la pasificación por exposición al Sol, a la que se llama “soleo” y en parte por la oxidación en la barrica. La deshidratación natural, aumenta en términos relativos, no solamente los azúcares, sino también los ácidos y sales minerales, que permiten que a pesar de su densidad natural, el vino que se obtenga con el paso de los años, no resulte pesado al paladar.
Una vez que el vino llega a la bodega, empieza a desarrollar “vida propia” dentro del tradicional sistema de “criaderas y solera” propio del marco de Jerez. Este peculiar método de crianza, no es más que un continuo “blended”, de vinos de diversas edades que van descendiendo peldaños dentro de una estructura escalonada en barricas de roble americano. Aquí solamente el tiempo tiene la palabra, para decidir cuales son los vinos que van a ir poco a poco alcanzando niveles de mayor vejez o calidad. Una vez en la “solera”, el Comité de Cata y Calificación de la bodega selecciona los vinos que van a ser finalmente distinguidos con el sello de “Ximenez Spínola".
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